四川廚房排煙設計規(guī)范：

中餐廚房:

一般烹飪熱量和排煙量都比較大，排風量也比較大。排氣罩一般選擇通風柜。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以選擇通風柜。

蒸煮間:

這里對新鮮空氣的要求低，但排氣效果一定要好。否則蒸汽會充滿整個車間，影響廚師的工作。主要廢氣是水蒸氣，不需要使用凈化裝置就可以直接排放。

西餐廚房:

做飯的量不是很大，但是需要很多完整的設備，而且排風量比中餐廚房小。

洗碗間:

需要大量排氣。廚房補充空氣要求在廚房通風時，應加入一定量的新鮮空氣，送風量應考慮為排風量的80%-90%。廚房的負壓不宜大于5Pa，因為負壓過大，灶臺會掉下來。所以鼓風機和排氣扇都要有調速的可能。

系統(tǒng)布置：

送風系統(tǒng)應采用直流方式，廚房通風系統(tǒng)應采用變速風機或配套風機送風排風。送風口的布置廚房的送風口和排風口的布置要根據(jù)灶具的具體位置來考慮，送風口的射流不要擾動灶具的通風性能。

確定送風口出口風速時，區(qū)域風速距地面2m左右。

每個廚房都必須有一個送風口。

機房、風機、風道布置：

抽油煙機應該位于廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，其通風機應位于屋頂?shù)匕迳?，這樣可以使風道處于負壓狀態(tài)，避免臭氣溢出。廚房排氣扇應采用離心式風機，盡量避免水平風道過多。

廚房排氣管道應盡量避免水平管道過長。廚房排氣井應靠近排氣煙道，以增加抽吸力。

防火和排煙：

廚房的排氣系統(tǒng)要按防火分區(qū)劃分，盡量不要穿過防火墻，穿過時安裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應由不燃材料制成。