四川廚房排煙設(shè)計規(guī)范：

中餐廚房:

一般烹飪熱量和排煙量都比較大，排風(fēng)量也比較大。排氣罩一般選擇通風(fēng)柜。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以選擇通風(fēng)柜。

蒸煮間:

這里對新鮮空氣的要求低，但排氣效果一定要好。否則蒸汽會充滿整個車間，影響廚師的工作。主要廢氣是水蒸氣，不需要使用凈化裝置就可以直接排放。

西餐廚房:

做飯的量不是很大，但是需要很多完整的設(shè)備，而且排風(fēng)量比中餐廚房小。

洗碗間:

需要大量排氣。廚房補充空氣要求在廚房通風(fēng)時，應(yīng)加入一定量的新鮮空氣，送風(fēng)量應(yīng)考慮為排風(fēng)量的80%-90%。廚房的負壓不宜大于5Pa，因為負壓過大，灶臺會掉下來。所以鼓風(fēng)機和排氣扇都要有調(diào)速的可能。

系統(tǒng)布置：

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)機或配套風(fēng)機送風(fēng)排風(fēng)。送風(fēng)口的布置廚房的送風(fēng)口和排風(fēng)口的布置要根據(jù)灶具的具體位置來考慮，送風(fēng)口的射流不要擾動灶具的通風(fēng)性能。

確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時，區(qū)域風(fēng)速距地面2m左右。

每個廚房都必須有一個送風(fēng)口。

機房、風(fēng)機、風(fēng)道布置：

抽油煙機應(yīng)該位于廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，其通風(fēng)機應(yīng)位于屋頂?shù)匕迳?，這樣可以使風(fēng)道處于負壓狀態(tài)，避免臭氣溢出。廚房排氣扇應(yīng)采用離心式風(fēng)機，盡量避免水平風(fēng)道過多。

廚房排氣管道應(yīng)盡量避免水平管道過長。廚房排氣井應(yīng)靠近排氣煙道，以增加抽吸力。

防火和排煙：

廚房的排氣系統(tǒng)要按防火分區(qū)劃分，盡量不要穿過防火墻，穿過時安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由不燃材料制成。